Chiapas, méxico
BOURBON | Natural Anaeróbico | Chiapas | México
Un perfil exótico, brillante y vibrante.
Ficha Técnica
- Finca: Buenavista
- Origen Motozintla | México
- Variedad Bourbon | Arábica
- Altitud 1750 msnm
- Proceso Natural con fermentación anaeróbica y aeróbica
- Cosecha 2025
- Descripción Vibrante, exótico y brillante
En verde:
- Densidad 706 g/L
- Humedad 10.2%
Descripción
Este Bourbon Natural hiperfermentado (21 días en camas africanas, 200h anaeróbica, 4h aeróbica) revela un perfil vibrante, intenso y exótico. Combina notas principalmente ácidas y dulces. Concentra su expresión en capas de cáscara de naranja, ciruela, jamaica, tejocote y cacao. Una exploración sensorial para paladares que valoran la complejidad y buscan experiencias extraordinarias.
Recomendaciones
- Métodos de filtrado como Origami, V60 (bloom de 30-45s) o Kalita resaltan sus notas frutales
- Aeropress o espresso para una experiencia más intensa y envolvente
- Agua filtrada ≤150 ppm para no opacar sus matices
- Reposo prolongado (≥2 semanas después del tueste) para suavizar aristas y equilibrar el perfil
Envío
En León
- Gratis
- Lun-Vier: 9h-16h | Sáb: 9h-13h
Resto de México
- Envío de 1-5 días hábiles en México, desde nuestra Casa Tostadora en León.
- Envío gratis a partir de 1.5kg
Internacional
- Próximamente
[Disponible el 29 de noviembre]
Recomendaciones
Utilice agua más caliente para tuestes más claros, y menos caliente para tuestes más oscuros. Aunque siempre recomendamos explorar y aventurarse probando diferentes configuraciones.
El café, después de tostado necesita un tiempo de reposo. Durante este proceso, los sabores ásperos y la sensación astringente en boca, que pueden incluso ser percibidos como un carácter 'quemado', se suavizan, permitiendo al café expresarse de una manera más clara y brillante. Recomendamos reposar nuestros cafés durante al menos 10 días después de la fecha de tueste.
Este Pacamara experimental se expresa en su máximo esplendor en Origami, V60 y Chemex.
Recomendamos tuestes claros y medios para permitir que brillen sus cualidades innatas y muestre su calidad en todo su esplendor.
curva de Referencia
Perfil de tueste
"Un café que exige precisión y atención en las últimas fases del tueste. Permite extender el desarrollo después del primer crack, pero siguiéndolo muy de cerca."
Maridaje
Este café maridaría excelentemente con una tarta rellena de crème brûlée con té negro o un tamal de mole dulce de guayaba y plátano.
El grano Bourbon
Bourbon es una de las variedades más clásicas y apreciadas del café arábica. Originario de Yemen y llevado por los franceses a la isla de Reunión (antes llamada Bourbon) en el siglo XVIII. Sin embargo, a partir de mediados del siglo XIX, la variedad se extendió a nuevas partes del mundo a medida que los misioneros se trasladaron para establecer puntos de apoyo en África y en el continente americano.
Proceso Natural con Fermentación
Las cerezas maduras se colocan enteras en tanques sellados sin oxígeno, donde fermentan controladamente durante 200h (fermentación anaeróbica). Este café recibio una tercera fermentación de 4h con el tanque destapado (fermentación aeróbica). La presión interna y la acción de microorganismos transforman los azúcares en compuestos aromáticos complejos, antes de secarse al sol con la pulpa intacta. El resultado es un café exótico y vibrante, con gran cpmplejidad aromática.
¿Por qué los naturales son tan especiales?
- Complejidad aromática: La fermentación anaeróbica potencia notas “funky” y extravagantes.
- Sostenibilidad: Uso mínimo de agua comparado con procesos lavados.
- Textura y dulzor: Cuerpo más cremoso y dulzor frutal pronunciado gracias al secado con la fruta.
Finca Buenavista
Finca Buenavista, ubicada en el Barrio Buenavista de Motozintla, a 1,650 msnm, es un proyecto liderado por el productor Pablo Morales, quien ha convertido su finca en un espacio de innovación y tradición. Rodeada de montañas cubiertas de neblina y suelos volcánicos fértiles, la finca aprovecha un terroir excepcional para cultivar cafés de alta densidad y complejidad.
Aquí, la cosecha es manual y selectiva, y los procesos se convierten en un laboratorio sensorial. Este Bourbon hiperfermentado pasó por 21 días en camas africanas, 200 horas de fermentación anaeróbica y 4 horas aeróbica, un tratamiento experimental que intensifica la expresión del grano y lo transforma en una experiencia vibrante y exótica. La finca refleja la pasión de una familia que busca desafiar los límites del café tradicional y ofrecer perfiles únicos.
